Manipulador de alimentos. Alto riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
1. El manipulador en la cadena alimentaria
2. La cadena alimentaria
3. Definición de manipulador de alimentos
4. Obligaciones del manipulador de alimentos
5. Concepto de alimento
6. Características de los alimentos
7. Tipos de alimentos
8. Nociones del valor nutricional
9. Concepto de nutriente
10. La composición de los alimentos
11. Proceso de nutrición
12. Recomendaciones alimentarias
13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
5. Factores que contribuyen a la transmisión
6. Principales tipos de bacterias patógenas
7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
8. Clasificación de las ETA
9. Prevención de enfermedades transmisibles
10. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1. Los métodos de conservación de los alimentos
2. Métodos de conservación físicos
3. Métodos de conservación químicos
4. El envasado y la presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
6. Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
7. Requisitos en la recepción y el transporte
8. Requisitos de almacenamiento de los alimentos
9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
10. Higiene del manipulador
11. Hábitos del manipulador
12. Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. Limpieza y desinfección
16. Control de plagas
17. Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3. Principales novedades
4. Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
5. Nuevas normas
6. Cómo facilitar la información al consumidor
7. Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
2. Alimentos de alto riesgo
3. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
4. Origen del sistema APPCC
5. Razones para implantar un sistema APPCC
6. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
7. Fases del sistema APPCC
8. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

Técnicas de estudio

La acción formativa que te dispones a realizar se imparte bajo la modalidad de Teleformación, que se caracteriza por una gran flexibilidad en su desarrollo, permitiéndote llevar tu propio ritmo de trabajo. Se trata de un tipo de aprendizaje con un alto componente de autonomía que requiere auto-exigencia por parte del alumno y una buena planificación.

Para que el estudio sea eficaz, te aconsejamos seguir las siguientes pautas para el correcto proceso de aprendizaje:

• Estar en un ambiente favorable al estudio y disponer de un equipo informático (PC) con las prestaciones adecuadas.
• Dedicarle a tu formación las horas necesarias y ser constante en el cumplimiento de las mismas.
• Deberás leer atentamente cada unidad didáctica o tema.
• Deberás realizar posibles prácticas o cuestionarios parciales con la finalidad de afianzar los conceptos teóricos estudiados.
• Finalmente, realizar el cuestionario final que servirá para evaluar el desarrollo del curso en su conjunto.

El cuestionario final debe estar debidamente cumplimentado y enviado por medio de la plataforma e-learning.

Piensa que esta planificación te servirá para aprovechar mejor el tiempo, evitando vacilaciones y, por otro lado, te creará un hábito que redundará en una regularidad en el trabajo.

Temporalización de la formación

El acceso al itinerario formativo se realiza en modalidad teleformación teniendo como ventaja que el contenido de teleformación estará disponible las 24 horas del día durante 12 meses.

Recomendamos distribuir proporcionalmente las horas totales del curso entre las fechas de inicio y finalización de la formación y no dejar para los últimos días la entrada al curso.

Criterios de evaluación

Los cuestionarios denominados como “cuestionario final” son de especial relevancia y deben estar debidamente cumplimentados y enviados por medio de la plataforma e-learning.

No cumplir con este requisito implicará la NO superación del curso y la NO obtención del certificado de participación.

Acreditación de la formación

Al final del desarrollo de la acción formativa, si se cumplen los criterios de evaluación descritos anteriormente, podrás descargarte inmediatamente y a través de la plataforma un certificado de participación que acreditará la formación recibida y complementará tu currículo profesional.

Si deseas que te lo enviemos de forma física, deberás contactar con nosotros a través de los medios que se indican en la plataforma y solicitarlo. Lo recibirás en un plazo máximo de dos meses desde la fecha de finalización con un coste adicional de mensajería.

Con su Curso online recibirá los siguientes materiales didácticos:

• Manual del curso (Según disponibilidad).
• Curso online en formato SCORM.
• Subcarpeta portafolios.
• Guía didáctica del curso.
• Bolígrafo.

La presente formación se trata de una formación complementaria y/o especializada, fuera de la formación reglada, orientada a la obtención de competencias profesionales específicas, pudiendo ser baremable como mérito en concursos oposición y bolsas de empleo públicas, en la sección de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo recomendable revisar los requisitos de baremación del proceso por el que se está interesado.

Si deseas bonificar este curso a través de Fundae (según legislación vigente) por favor contacta con nosotros por correo electrónico, WhatsApp o teléfono. Este servicio tendrá un coste añadido.

Una vez realizada la compra del curso, éste estará operativo a las 24 horas laborales.